在泰国和越南运营外卖平台有很多区别，以下是一些主要的不同点：

1. 市场规模和竞争环境：泰国和越南的外卖市场规模和竞争环境有所不同。泰国的外卖市场规模较大，但竞争也较为激烈，有许多本地和国际外卖平台在竞争。而越南的外卖市场相对较小，但竞争环境较为松散，外卖平台的数量也较少。

2. 消费者需求和习惯：泰国和越南的消费者需求和习惯也有所不同。泰国消费者对外卖服务的品质和速度有着较高的要求，而越南消费者则更加注重价格和便利性。因此，在运营外卖平台时，需要根据当地消费者的需求和习惯进行相应的调整和优化。

3. 餐厅和商家资源：泰国和越南的餐厅和商家资源也有所不同。泰国的餐饮业比较发达，有许多知名的餐厅和连锁店，而越南的餐饮业相对较为落后，餐厅和商家资源相对较少。因此，在招募商家和餐厅时，需要根据当地的情况进行相应的调整和策略。

4. 本地化运营：在运营外卖平台时，需要进行本地化运营。但由于泰国和越南的文化和消费习惯有所不同，因此需要针对当地市场的特点和需求，制定相应的运营策略。例如，在越南，需要提供越南式的餐饮产品，而在泰国，则需要提供泰国式的餐饮产品。

5. 支付方式和技术支持：在泰国和越南运营外卖平台时，需要考虑当地的支付方式和技术支持。泰国和越南的支付方式较为多样化，需要提供多种支付方式以方便消费者的选择。同时，泰国和越南的技术支持也有所不同，需要根据当地的情况进行相应的调整和优化。

6. 法律法规和政策：在泰国和越南运营外卖平台时，需要遵守当地的法律法规和政策。泰国和越南的法律法规和政策有所不同，需要了解当地的相关法规，确保平台的经营活动合法合规。

总之，在泰国和越南运营外卖平台时，需要考虑各种不同的因素，包括市场规模和竞争环境、消费者需求和习惯、餐厅和商家资源、本地化运营、支付方式和技术支持、法律法规和政策等。需要根据当地的情况进行相应的调整和优化，以提高平台的竞争力和用户体验，进而推动平台的发展。